Also richtiges Unix (AIX und HP-UX hauptsächlich) findet man noch viel in der Luft- und Raumfahrt, sowie teils im Automobilsektor. Macht aber nur mäßig Spaß meiner Meinung nach. Es ist in erster Linie alles alt.
Ansonsten was Linux betrifft ist eigentlich alles was Web ist darauf basierend mit Ausnahme von C#/.Net Krams.
Windows ist die absolute Ausnahme meiner Erfahrung nach. Alles was in der Cloud läuft ist Linux, alles was DevOps ist ist Linux. Vielleicht bin ich in einer Blase, aber nach Windows müsste man schon eher speziell suchen oder im Client Support arbeiten.
Kann auch sein, dass das anders in kleineren Unternehmen ist. Seit O365 wird aber nicht einmal mehr Exchange, Sharepoint und und so von Unternehmen selbst gehostet, wodurch ich vermute, dass Windows Jobs sogar noch weniger werden.