this post was submitted on 29 Jun 2023
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Frag Feddit
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Kochst du gewerblich? Ein 5l-Kanister würde bei mir sowas von ranzig werden ...
Ich koche jeden Tag und gerne mit Olivenöl. Hatte noch nie, dass es mir ranzig wird.
Olivenöl hat die Eigenheit, dass es nicht ranzig werden KANN. Von daher ist die Sorge schonmal unberechtigt. Es sollte aber dunkel aufbewahrt werden, weil es durch Lichteinwirkung an Geschmack verliert bzw. leicht bitter wird. Von daher sind diese blickdichten Kanister schon eine sehr gute Wahl.
"ranzig werden" ist vielleicht der falsche Ausdruck, aber so ziemlich alle Speiseöle oxidieren irgendwann, insbesondere wenn das Siegel gebrochen wurde; Olivenöl mag sich länger halten als die meisten anderen, aber der Unterschied zu Rapsöl (da hatte ich definitiv schon einmal welches, das sich derart verändert hatte, dass es nicht mehr schmackhaft war) ist nicht besonders groß.
Wieso kann Olivenöl nicht ranzig werden? Es hat doch jede Menge ungesättigte Fettsäuren?!
Kenne das eigentlich nur von Kokosöl, dass es nie ranzig wird. Aber das enthält ja auch praktisch nur gesättigte Fettsäuren.