this post was submitted on 01 Aug 2023
7 points (88.9% liked)
France
2792 readers
1 users here now
Hop, [email protected] c'est finit, merci de migrer sur [email protected]
founded 1 year ago
MODERATORS
you are viewing a single comment's thread
view the rest of the comments
view the rest of the comments
Le congèles-tu avant ?
hmm... non....
Tu viens de m'envoyer dans un rabbit hole de recherche. Il me semblait que tout poisson en angleterre avait été congelé au préalable mais en fait c'est juste pour les sushi préfaits. Ça m'étonnerait franchement que le poisson en question n'est pas été congelé au préalable, mais peut être pas pour la durée nécéssaire. Il vient d'écosse ou de norvège normalement.
Bon j'ai jamais eu de problème jusque là, mais tu me met bien le doute pour la prochaine fois....
Il y a plein de parasites différents, certains très méchants (attaque des muscles). Tu n'as pas de garantie que le poisson que tu achètes a été congelé. Je te conseille de le congeler 48h, puis de le laisser décongeler au frigo 12h. Les normes européennes c'est 24h à -20°C (température attendue pour un congélateur indépendant).
https://www.bfmtv.com/sante/l-anisakidose-ce-parasite-du-poisson-cru_AV-201912230079.html
Sur la fin de l'article,
Le poisson que j'achète est d'élevage donc il y a toujours ça pour me rassurer (https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/314107481).
Ce qui m'embette dans la congélation c'est que j'ai peur de perdre les qualités gustatives du saumon. Les sushis japonais sont incroyable meilleur que ceux qu'on trouve en europe, en particulier le saumon qui fond dans la bouche, et je me demande si c'est pas une différence principale. (Les miens manque un peu dans l'expertise de la coupe mais ont quand même cette qualité "fondante" que je ne trouve pas dans les restos en Angleterre / France)
Je vais essayer de le congeler la prochaine fois et on va voir ce que ça donne.
J'ai remarqué qu'il faut beaucoup de gras pour être plus savoureux et fondant. La température de service est également importante. Les servir trop frais et c'est moins fondant (la graisse figée ?)
Pour sûr, la température joue beaucoup. Le nombre de restos japonais ici qui servent des sushi froid alors qu'ils devraient être à température ambiante est affligeant, et pas que pour le poisson, pour le riz aussi.